コーヒー豆焙煎技術のこだわり

焙煎機は直火式を使用

コーヒー豆の風味を最大限に引き出す直火焙煎にてローストすることで、小ロットでしかロースト不可能ではありますが、大量生産向きの熱風焙煎では実現できない芳香なフレーバーを創りだすことができるのです。

直火焙煎とは熱源を直接コーヒー豆にあて、ローストする方法でコーヒー豆の個性にあわせた熱源の調節が必要です。そのため大量生産向きではありませんが、コーヒー豆の持つおいしさを外に逃がさないローストが可能になります。

豆の芯まで煎り上げられる、とても優れた味を創造することができます。

一方、豆に炎が直接当たるので、豆の表面が焦げたりすることもあります。
逆に、内部の焙煎が進んでいないこともあり、注意を要するところです。

従って、よいコーヒーになるか，わるいコーヒーになるかは焙煎士の腕にかかっています。
ただ、うまいかまずいかは、コーヒーを淹れる器具と淹れ方と飲む人の判断によります。

対して熱風焙煎とは最初に熱源を別に作り熱風にしてコーヒー豆にあて、ローストする方法で温度の管理が容易となるため大量生産向きではありますが、コーヒー豆の持つおいしさを外に逃がしてしまう方向にあります。

直火式焙煎機

　　多孔型のドラムにコーヒー生豆を入れ直接ドラムを加熱する焙煎法でドラム式の焙煎機がこれにあたる。

　　機械の構造は簡単であるが火力の制御が難しく、安定した焙煎を行なうには経験が必要である。

　　大量の排煙が出ること、大型化が難しいことなどから、小型焙煎機や炭焼き焙煎機として利用されている。

熱風式焙煎機

　　火が直接豆に当たらないので、香ばしい香りが出にくい。
　　マイルドな味に仕上がるが時に画一的な味になることもある。

　　世界的にもっとも普及している焙煎機で
　　　1) 回転シリンダー内のコーヒー生豆をガスで加熱するドラム焙煎と
　　　2) 熱風の流体の中にコーヒー生豆を浮遊させて焙煎する熱風焙煎に大別される。

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