コーヒー豆の新鮮さのこだわり

焙煎後、時間が経っていない新鮮なコーヒー豆を販売

珈琲豆は油脂分を多く含むため、焙煎後、酸化が進みます。

焙煎すると最初は豆からガスが出てきます。
時間がたつと逆に活性炭のように湿気、臭いを吸い込みやすくなります。

当店では出来る限りこまめに焙煎し、少しでも新鮮なコーヒー豆を販売するように心がけています。

通信販売では、ご注文をいただいてから焙煎する方式をとっています。

珈琲は鮮度が命です
　　徹底して鮮度にこだわります。
　　基本的に予定焙煎（大量生産方式）はいたしません。
　　オンライン・ショッピングの場合、全て、注文焙煎方式です。

コーヒー豆というものは、焙煎してから劣化が始まります。
どんなに品質のいい豆であっても、焙煎してから長期間時間が経過したものはその豆がもつ本来の味わいを失ってしまいます。

焙煎後の珈琲豆は生鮮食品です。肉や魚と一緒と考えてください。

酸味のある珈琲は嫌いという話をよく聞きますが、たいていの場合劣化して痛んだ珈琲を飲まれたときの酸化（腐食）した酸味を指しているのではないかと思うときがあります。

珈琲豆自身に含まれる酸味成分は非常に美味しいものです。
痛んだゆえの酸味と酸味成分の酸味とではまったく違います。

ワインを楽しむときに酸味を味わうように珈琲の酸味も珈琲の醍醐味ですので、どうぞ酸味はお嫌いとおっしゃらないで楽しんでいただけたらと思います。

焙煎したコーヒー豆の鮮度の見極め方

コーヒー豆もほかの食品と同じように新鮮なものを選ぶことが必要です。
賞味期限は、焙煎してからおよそ二週間です。二週間を過ぎると、一旦味も香りもすっかり抜けてしまいます。その後、日毎に酸化した味となり、香りも劣化してきます。
コーヒーをいれたときに、新鮮な豆は粉の表面が膨れ上がってきれいなお饅頭型になります。
二回目の注湯では、粒の揃った細かい泡が出ます。この細かい泡は、抽出終了時まで途切れることなく湯面をおおって保持します。
古いコーヒーだと、静かにお湯を注ぐと、膨れるどころか、そのまま粉を素通りしてしまいます。
湿気たコーヒーなども同様で、お湯を保持して蒸らす力がないのです。

豆の保存について

珈琲豆の保存状態を左右するのは、温度、湿度、酸素、直射日光です。
これらを低く抑えて、少しでも長く美味しく飲めるようにしてください。

同じ珈琲でも豆の状態と粉にした状態では、表面積が数百倍も違います。
表面積が大きくなれば大きくなるほど、空気に触れる部分が多くなるわけです。

そうすると、それだけ酸化が速く進むのです。

それだけでなく、粉にしてしまうと、焙煎された豆の中にある香りの成分（アロマ）が空気中にどんどん逃げてしまいます。

したがって、豆を挽いたら出来るだけ早く使い切るのが好ましいのです。

具体的には、密封容器に入れて、冷暗所または冷蔵庫に保存しておきましょう。
長期になる場合は、冷凍庫がいいです。

美味しさの賞味期限は、常温保存でおよそ粉で1週間・豆で2週間です。

また袋未開封のもので冷蔵庫保管の状態では粉で2週間・豆で3週間、
冷凍庫保管の状態では、粉で1ヶ月・豆で2ヶ月程度です。
開封後は常温保存で早めに使い切り下さい。

冷蔵庫で保管される場合は、次のことに注意してください。

コーヒーは他の食品の臭いを吸着しやすい性質をもっていますので、ふたを
しっかりしておきましょう。

それから、冷蔵・冷凍した場合十分に室温になじんでから封を開けないと、湿気をいっきに吸い込んでしまい、傷みが早くなりますので気をつけて下さい。

コーヒー豆の保存方法について

コーヒー豆の保存法に真空パック法や窒素充填法がありますが、どのくらいの期間、保存するかを決めることが先決です。真空パックは、比較的狭い地域、比較的短期間保存する方法としては有効です。
ただし、焙煎したてのコーヒー豆のなかには、二酸化炭素が含まれています。
この二酸化炭素を完全に追い出さないかぎり、真空パックしても意味がありません。
二酸化炭素を含んだままパックすると、輸送中に膨らんでしまいます。
豆のなかから二酸化炭素が完全になくなるのを待っていると、今度は豆自体の鮮度が落ちてしまうという矛盾があるので、コーヒー豆の保存はとても難しいのです。
もっと長期間保存する場合には、窒素充填法がいいでしょう。
いずれの方法にしても、できるだけ低温状態（長期では冷凍、短期では冷蔵）で保管し、使う分だけ常温に戻すのが望ましい方法です。
しかしこうした保存法は、手軽に鮮度のいいコーヒーを入手できないときに利用すべきです。
一〜二週間分だけを、その都度購入するのが上策です。

コーヒー豆は粉の状態で保存するよりも、豆のまま保存するほうがいい

同じ一粒分のコーヒーでも、豆のままの状態と粉にした状態では、表面積が数百倍も違います。
表面積が大きくなればなるほど、空気に触れる部分がふえるわけです。したがって、それだけ酸化が早く進むのです。
それだけでなく、粉の状態だと、焙煎された豆の中にある揮発成分（アロマを形成する重要な成分）が、空気中にどんどん逃げてしまうこともあげられます。
したがって挽いたコーヒー豆は、すぐに使い切るのが望ましいのです。各家庭にコーヒーミルがあれば理想的なのですが、かりにミルがなくて粉に挽いてもらう場合でも、焙煎したての新鮮なコーヒーを手に入れ、密封容器に入れて冷蔵庫などで保管すれば、一〜二週間は充分おいしくいただけます。

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